外面買不到的青田七六牌自製果醬

之前分享了大雄師傅什麼都要自製的職人精神

其實我們的吧檯為了給大家健康好喝的飲料也非常努力呦!

青田七六出的水果茶裡面不用外面買回來的人工香精

而是自己買回來新鮮的水果自己熬煮的

來看看我們煮果醬的歷程吧~

1.騎腳踏車去買水果 (眼花撩亂@@ 看起來都好好吃….)

青田七六牌自製果醬

 

2.玻璃瓶煮沸消毒 (手也經過消毒後才可以開始製作)

青田七六-自製果醬-玻璃罐

 

3.將水果洗乾淨削皮裝盒 (每次大約要花兩到三小時!)

 

青田七六-果醬製作

 

4.將水果加入白砂糖一起熬煮約一小時 (因為是泡水果茶用的,所以口味偏酸)

青田七六-自製果醬-熬煮1

 

青田七六-自製果醬-熬煮2

 

5.裝瓶放涼,冰入冷藏就大功告成了!

青田七六-自製果醬

 

6. 加入新鮮切好的水果之後….

青田七六-水果茶食材

 

7. 噹郎~ 青田七六天然好喝的水果茶就出現了!

青田七六-自製果醬-水果茶

 

酒漬小蕃茄

一顆顆的小蕃茄
費一點小小功夫
變得酸酸甜甜非常開胃

1.將聖女小蕃茄洗淨,表皮輕劃一刀後川燙,接著泡冰水再去皮

青田七六-酒漬小蕃茄1

2.將醋、糖跟梅子一起攪拌 (不放梅子改放檸檬汁或是葡萄柚也可以)

青田七六-酒漬小蕃茄2

3.紅酒先煮沸去除酒精後放涼

青田七六-酒漬小蕃茄3

4.將2+3一起調勻再加入蜂蜜

青田七六-酒漬小蕃茄4

5.倒入去皮的小蕃茄

青田七六-酒漬小蕃茄5

6.醃漬一夜就有好吃的酒漬小蕃茄囉!

青田七六-酒漬小蕃茄6

酒漬小蕃茄因為有蜂蜜所以入口甜
接著感受到微微的紅酒香氣
蕃茄汁溢出後勁微酸
小小的一顆蕃茄口感很有層次很優雅迷人呢!

小貼士:大雄師傅說想要改用大顆的牛蕃茄也是可以的喔!
一樣要先去皮但不切開,但一整顆要醃漬一天才會入味好吃

豆醬小黃瓜

日本人喜歡養米糠罐來醃漬醬菜

但是台灣的天氣無論是濕度或是溫度都不適合使用米糠
所以大雄師傅選用台灣豆醬(台灣粗味噌)來做豆醬小黃瓜

大雄師傅的挑選小撇步:
小黃瓜要挑選寬度均勻又直的
千萬不要買一邊大一邊小的
而且細的比粗的好吃喔!

青田七六-小黃瓜1

1. 使用沒有磨過的台灣粗味噌和糖一起攪拌

青田七六-小黃瓜2

2. 不需要加醋,但加一些米酒攪拌均勻

青田七六-小黃瓜3

3. 放置1.5天,讓小黃瓜慢慢入味,可以每半天就翻一下面比較均勻

青田七六-小黃瓜4

4. 因為台灣豆醬並不很鹹,所以醃好的小黃瓜可以不洗掉豆醬直接切片上桌

青田七六-小黃瓜5

醃好的小黃瓜已經很入味
有鹹甜的豆醬味,吃到嘴裡不死鹹
而且保有小黃瓜的脆度
感覺當成小零嘴也很適合耶!

青田七六-小黃瓜6

小貼士1:切開再醃會出水,所以一定要整條小黃瓜下去醃漬

小貼士2:醃好的小黃瓜可以存放冷藏約一週,但如果要分裝就可以把豆醬洗掉,才不會過鹹

小貼士3:最重要的是分裝過程不可有一滴生水,如果有生水的話很快就會酸掉不能吃囉!

小貼士4:每次醃漬都要換新的豆醬喔!

關東煮小暖鍋

大雄師傅的日式料理精神就是忠於原味

所以很多青田七六的料理材料或是醬料都是自己手工製作
冬季推出的關東煮小暖鍋雖然只有簡單幾樣
但絕對都是師傅手作
不用人工香料或是一些奇奇怪怪的添加物

青田七六-自製關東煮

使用自己熬製的柴魚香菇湯來熬煮大根和蒟蒻
還有捲入芋頭和絞肉的自製高麗菜卷
每天購入新鮮板豆腐來作的油豆腐
自己煮自己炸的水煮蛋
連蘸關東煮的味噌都堅持自己調醬,不買現成的

師傅會估大約的人數每日新鮮製作,絕不隔夜
如果有多的就會打成員工餐,一樣是當天吃完

一個小小暖鍋包含著料理職人的堅持與誠意

青田七六-自製關東煮-大雄師傅

(偷偷低調地放一張大雄師傅帥照XD)

柚香大根

青田七六定食附的小配角-柚香大根

不是買現成的
而是師傅買進新鮮材料自己製做

大雄師傅的挑選小撇步:
選大根的時候要挑外表看起來光滑飽滿
拿在手上沉甸甸的才是好吃的大根喔!

慢慢開始進入大根最甜美的季節了
選好好吃的大根帶回家簡單的調味醃漬
就可以作出好吃的柚香大根囉!

1.首先將大根削皮切塊後「殺青」
殺青就是抹鹽幫大根排出生水,去除苦味、辣味與澀味

青田七六-柚香大根1

2.在醋裡加糖,並加入柚子皮增加香氣,使用去籽辣椒添色

青田七六-柚香大根2

3.大根切小塊後放進醃料裡面,約半天時間,好吃的柚香大根就完成了

青田七六-柚香大根3

下回來到青田七六的時候
千萬不要覺得大根白白的看來沒味道
醃好的大根沒有苦味
大根與柚子香氣在口中交替
酸甜好吃絕對天然,絕對健康
白色是完全沒有添加化學染劑跟香料的證明 b^^d

青田七六-柚香大根4

小貼士:將柚子皮換成梅子的話就成為梅香大根囉!

嫩牛腱鮮蔬筑前煮

【筑前煮】是日本九州地方的年菜料理
也是日本家庭餐桌上的家常菜
使用根莖類與當季新鮮蔬菜和肉類一起熬煮

青田七六-menu-菜單-定食-嫩牛腱鮮蔬筑前煮

大雄師傅說:
青田七六的筑前煮使用牛腱下去燉煮
絕不使用過多的香料破壞食材的鮮甜,也不過份調味
僅用根莖類的蔬菜甜味與香菇來提升牛肉鮮美的原味
同時為了不影響牛肉本身的香味
加入沒有太大香氣的竹筍、蘆筍、蓮藕跟蒟蒻一起熬來吸收牛肉湯汁
每一口都有不同驚喜!

一份【嫩牛腱鮮蔬筑前煮】定食有紅有綠
好吃又同時攝取各種營養素及蔬菜纖維
是不是很棒的一道料理呢? b^..^d

 

青田七六-嫩牛腱鮮蔬筑前煮

夏季限定下午茶

在【冬藏】【春旬】之後,
7/1開始夏季限定下午茶【夏越】和【和風夏日四果冰】要上市囉!

【夏越生果子套餐】

青田七六-夏越生果子套餐

《宇治金時最中》
手工細火烘烤添加抹茶的純糯米脆餅,
搭配無油紅豆沙餡以及彈口冰涼的黑糖蕨餅,
微糖輕焙的上等核桃,給這品外酥內軟的甜點添加豐富的口感,
是經典古風甜點的豪華復刻版。

《羽冰乳酪》
頂級乳酪調和成清爽卻柔滑的絕佳奶香,冰凍著享用,
入口卻是愉悅的乳酪溫度,是一品適合夏天的冰蛋糕。

《日月潭紅玉紅茶 》
日月潭手工紅茶 –台茶十八號一壺

熱到爆炸的夏天,除了霜淇淋,你還有另一種清爽健康的選擇!

【和風夏日四果冰 】

青田七六-和風夏日四果冰

嚴選台灣好農綠茶、金瓜gelato
搭配四種香甜水果、紅豆顆粒與沾滿黃豆粉的日式蕨餅,
淋上濃郁的手工黑糖蜜,將夏日的暑氣一掃而空!

這些都只有夏天吃得到喔!

青田七六 3週年了~

謝謝大家對我們的支持與關愛
6/21青田七六開幕就滿三年了!

6/16-6/22推出一週限定主廚特製午間定食(Lunch Only)
不同時段享用指定餐點,就可以得到「許願達摩」だるまDaruma
跟青田七六一起許下願望。祝 夢想成真!

午餐時段:胡桃竹葉鮭魚燒 午間上膳
午茶時段:春旬 和果子套餐
晚餐時段:七六套餐,蔬食套餐

【胡桃竹葉鮭魚燒】是一道功夫菜
特製胡桃味增醬包裹在鮭魚排裡,吃得到整顆胡桃的口感,
再以竹葉包裹現烤,完整保留香氣。

豐富的小菜,膳食纖維豐富,滋味也多樣
增強體力的蒜片蜆仔湯最適合夏天了!

餐後還有乳脂肪含量少於8%的手工Gelato冰淇淋
是總料理長大雄師傅專為酷暑設計的清爽健康午餐!

青田七六-周年慶-午間上膳-正面

青田七六-周年慶-達摩桌卡-正面

 

青田七六-周年慶-達摩桌卡-背面

青田七六-周年慶-達摩-1

青田七六-周年慶-達摩-示意圖

青田七六故事的味道

4Mano Caffé為青田七六設計的創意咖啡裡其實包含了老房子的故事在裡面。

【蔗之醇】

青田七六-蔗之醇

青田七六的設計建造者–足立仁教授,
為日治時期台北帝國大學農學部教授,致力於土壤微生物研究。
替台灣蔗糖的施肥與土壤改良有不可或缺的卓越貢獻,
為台灣日後「蔗糖王國」的美名打下重要基礎。

因此在老屋裡冰滴咖啡與天然蔗汁相遇了,
渾然天成的潤澤口感,細嚐蔗汁清甜,
解渴祛熱之時憶想日治時代到光復初期,
台灣農業社會的古樸香醇。

小編妹貼心體醒:甘蔗本為製糖原料,蔗之醇使用甘蔗原汁不加水,所以甜度較高喔!

【青之蘊】

青田七六-青之蘊

明治維新後,日本喊出脫亞入歐的口號,想把整個亞洲建築趕上歐洲,
所以在台北是一個非常好的實驗機會,
現在的總統府、台灣博物館等公共建築,無不展現這樣的企圖。

但到了昭和年代所蓋的日式房舍,
因應氣候與居住功能等條件考量,
低調的加入許多洋式建築元素,
就好像一個日本人,穿著和身的洋服的感覺。

在和洋混合式的老建築品嘗和洋混合式的新式青露,
特選神秘東方茶輕托著冰滴咖啡,襯著酸甜蘋果汁,
交織出味蕾最完美的底蘊。

小編妹趣味小提醒:可以自己DIY做飲料分層,很有趣也很美麗喔!

About Qingtian 76 (English / 日本語)

About the House:

The house on No. 6, Lane 7, Qingtian Street initially was one of the residential houses built by a housing cooperation group of Japanese professors. It was designed and built by Professor Masashi Adachi, and was completed in 1931. In 1945 the house became the residence of Professor Ma, who was among one of the several professors that took over National Taiwan University. Since 1945 up until 2007, the house had been home to the Mas. On May 2nd, 2006, the house was officially designated a Municipal Relics site through a Taipei Municipal Government Declaration.

青田街七号六巷は日本統治時代の1931年、日本から台湾へ渡った教授たちが組織した「大学住宅組合」によって建てられた家屋の一つであり、その家主は足立仁教授であった。1945年、日本の敗戦により、大学が接収されると、家主は台大教授の馬廷英教授に替わり、以後2007年まで馬家が主となった。ただ、1947年秋の一時期、上海から台湾へ渡った当時、台大外国文学部の齊邦媛助手が住んだこともある。青田七六は2006年5月2日、台北市政府により正式に台北市古跡と定められ、その名称を「国立台湾大学日本式宿舎・馬廷英教授邸宅」とした。

青田七六-廣緣

 

Open Hours:

Monday ~ Sunday: 11:30 am – 21:00 pm
Closed Every 1st Monday of the month.

For Conservation of the old floor, Please remove your shoes and walk in your socks. New socks are available at a low cost for your convenience,

月曜〜日曜午前11時30分〜午後9時。
毎月第一月曜日定休。

当施設は古跡となっております。床板保護のため、入館の際は靴下の着用をお願いいたしております(現場購入も可)。

Meal Services:

Japanese set-meals available: 11:30-14:00 / 17:30-21:00
Afternoon Tea Time 14:30-17:00
Reservation Phone No. (02)2391-6676
Reservation accepted from 11:00 to 21:00

日本式定食 11:30-14:00/17:30-21:00
アフタヌーンティー14:30-17:00
予約電話(02)2391-6676 受付時間11:00-21:00

Qingtian 76 English and Japanese Menu (英語/日本語)

Qingtian 76 English and Japanese Afternoon Tea Menu (英語/日本語)

Transportation Information:

*Car
Drive on Hoping East Road in an east-to-west direction, you take a right turn at Qingtian St, go as far as Lane 7 and turn right. You are there.

*Bus
Routes 235,15,278, 237, 18, 662 and 663 get off at stop Wenzhou St. Entrance; walk to Qingtian St. and take a right turn to Lane 7. You are there.

*MRT
Take the MRT to Dongmen Station, leave via exit 5, a ten minute walk along Yongkang Street and left turn to Jinhua Street, and then turn right as you reach Qingtian Street.

*自動車
和平東路を西へ進み、青田街を右折。さらに青田街七巷を右折。

*バス
台北客運235.15.278.237.18.662.663「温州街口」で下車し。青田街へ入り、青田街七巷を右折。

*MRT
新蘆線「東門」駅下車、5番出口を出て永康街へ入り、金華街を左折。青田街にぶつかったら右折。徒歩約10-15分。